『虾仁』在江浙沪的日常餐桌上，绝对算得上"常驻嘉宾"了。不仅花样多，还得讲究吃得鲜、吃得嫩。

就比如曾被评为"上海第一名菜"的水晶虾仁，虾仁必须经过上浆，才能达到入口毫无纤维的嫩滑感。

  如果没有时间， 

  虾仁除了浆制还有没有别的方法？ 

今天王翔大厨教你1招，只用 1 种厨房常备，不到 2 分钟的时间就能让虾仁摇身一变，轻松晋升为"小鲜肉"！

汤里的配角也都各个出彩，咸蛋黄碾碎后在热汤里一滚，煮得透透的，吊出虾仁和豆腐的鲜甜，带着热气滑入口中，细腻的沙质和云般嫩滑缠绵舌尖，有种飞起来的轻盈感！

●  食材准备

/ 食材 / ：240g 虾仁、1 盒豆腐、2 个咸鸭蛋、30 颗青豆

/ 调味 / : 水淀粉

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

处理虾仁

水淀粉是关键：

❶  锅中倒 800ml 水，煮开后关火，加 4 调羹（60ml）水淀粉搅匀。

  关火后勾芡，不会结块！

❷ 二次开火至微微起泡后关火，下入虾仁小火煨熟，虾仁弯曲就代表熟了（虾仁保护在芡汁里，更嫩更滑）。

  更简单的方法    直接用免浆虾仁▼ 

直接焯水就行！徐大厨使用的这款禾裔裕【高邮特产 免浆河虾仁特惠组】，由当天捕捞的河虾在无菌环境下手工开背去虾线制成。只用蛋清和盐进行腌制，配料表干干净净。

虾仁不仅肉质厚，凑近看，可以发现晶莹剔透的粉红色中带着虾仁的细小纤维。

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2

煮制

咸鸭蛋和虾仁贡献咸鲜：

❶   热锅冷油，加咸鸭蛋煸炒出沙。

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❷ 放入豆腐，然后加水与食材齐平，加盖小火煮 10 分钟。

❸  放入焯好水的虾仁和青豆，加盖焖 2 分钟。

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

除了鲜还是鲜 ~ 一脑袋扎进汤里，下肚后浑身都是暖的！

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